Rezept
Beeren-Glühwein mit Heidelbeere, Himbeere und Vanille
Ein fruchtiger, kräftiger Glühwein mit Heidelbeeren, Himbeeren, Vanille und klassischen Glühweingewürzen. Die Basis bildet Malzbier (ein schwedisches alkoholarmes Malzgetränk), das zu einem runden, würzigen, beerigen Glühwein vergärt. Für zusätzliche Wärme kann er nach der Gärung mit etwas mehr Zucker und einem Schuss Rum abgerundet werden.
Zutaten
Ca. 6 Liter
- 6 Liter Malzbier (schwedisch: svagdricka)
- 10 Kartoffeln
- 1 Beutel Zimtstangen
- 1 Beutel Kardamomkerne
- 1 Beutel ganze Gewürznelken
- 1 kleines Stück getrockneter Ingwer
- 4 Vanilleschoten, längs aufgeschnitten und ausgekratzt
- Abgeriebene Schale von 2 Orangen, nur der orangefarbene Teil
- 500 g Heidelbeeren
- 500 g Himbeeren
- 2 kg Zucker
Zubereitung
- Heidelbeeren, Himbeeren, Vanilleschoten, Vanillemark und 500 g des Zuckers zusammen mit 3 Liter Wasser in einen Topf geben.
- Aufkochen und die Beeren etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- Das Malzbier in einen gründlich gereinigten Gäreimer gießen.
- Kartoffeln, Zimtstange, Kardamomkerne, Gewürznelken, Ingwer und Orangenschale hinzufügen.
- Die heiße Beerenmischung in den Gäreimer gießen.
- Weitere 1 kg Zucker hinzufügen und gründlich umrühren.
- Die Mischung auf eine für die Hefe geeignete Temperatur abkühlen lassen.
- Die Starterhefe nach Anleitung auf der Verpackung hinzufügen.
- Den Glühwein an einem geeigneten Ort ausgären lassen.
- Nach der Gärung den Glühwein probieren. Bei Bedarf etwas mehr Zucker hinzufügen für einen runderen, süßeren Geschmack.
- Für eine vollere, erwachsenere Note kann der Glühwein zusätzlich mit einem Schuss Rum abgerundet werden.
- Beeren, Gewürze und übrige feste Bestandteile absieben.
- Den Glühwein am besten kühl stehen lassen, damit sich der Bodensatz absetzt.
- Den Glühwein vorsichtig in saubere Flaschen füllen, ohne den Bodensatz mit abzufüllen.
Servieren
Den Glühwein warm in kleinen Tassen oder Gläsern servieren. Der beerige Geschmack passt gut zu klassischem Weihnachtsgebäck wie Lebkuchen, Mandeln und Rosinen, aber auch zu dunkler Schokolade oder Dessert.
Tipps
- Verwende nur die äußerste orangefarbene Schale der Orangen. Die weiße Innenseite kann bitter schmecken.
- Probiere den Glühwein nach der Gärung und passe die Süße schrittweise an, da die Beeren den Geschmack frischer und säuerlicher machen können als ein klassischer Glühwein.
- Gär-Glühwein profitiert von der Lagerung. Hebe gerne ein paar Flaschen für nächstes Jahr auf – der Geschmack wird runder und reifer mit der Zeit.