Huvudrecept för egen glögg

Grundprincip

En egenjäst glögg består av fem huvuddelar:

1. Vätska
2. Potatis
3. Jäst
4. Socker
5. Frukt och kryddor

Tillsammans skapar de smak, jäsning, fyllighet och den färdiga glöggens karaktär.

Basrecept

5 liter vätska

Vätskan är grunden i glöggen och avgör mycket av den färdiga smaken. Det kan till exempel vara:

• svagdricka
• äppelmust eller äppeljuice
• tranbärsjuice
• svartvinbärsjuice
• julmust
• vatten med citron
• annan juice, must eller bärdryck

Varför behövs vätskan? Vätskan är själva basen som allt jäser i. Den ger glöggen färg, doft och grundsmak. En mörk bärjuice ger en fylligare och rödare glögg, medan äpple ger en ljusare och friskare glögg. Vatten kan användas när man själv vill bygga smaken med frukt, citrus och kryddor.

5 potatisar, skalade och skivade

Potatisen är en klassisk del i många recept på dunderglögg.

Varför behövs potatisen? Potatisen hjälper till att ge jäsningen en bra miljö. Den bidrar med stärkelse och näring som kan stötta jästen under jäsningen. Den ger också lite kropp och rundhet till glöggen. Potatisen är inte där för att glöggen ska smaka potatis – den fungerar mer som ett stöd i jäsningen och som en del av den traditionella metoden.

50 g jäst

Jästen är det som sätter igång jäsningen.

Varför behövs jästen? Jästen omvandlar socker till alkohol och smakämnen. Utan jäst blir det ingen riktig jäsning. Jästen gör att glöggen utvecklas över tid och får mer djup, mognad och karaktär. Vanlig jäst används i många klassiska dunderglöggrecept, men det går även att experimentera med annan jäst om man vill styra smaken mer.

2 kg strösocker

Sockret är en av de viktigaste delarna i receptet.

Varför behövs sockret? Sockret är mat för jästen. Under jäsningen omvandlar jästen en del av sockret till alkohol. Sockret bidrar också till glöggens fyllighet, sötma och runda smak. Mängden socker påverkar både alkoholhalt och sötma. Med mycket socker får glöggen en kraftigare, fylligare och mer klassisk glöggkaraktär.

500 g frukt, till exempel russin

Frukten kan vara russin, torkade äpplen, torkade tranbär, fikon, dadlar eller annan torkad frukt.

Varför behövs frukten? Frukten ger smak, fyllighet och naturlig sötma. Den bidrar också med fruktighet och kan ge glöggen en rundare och mer mogen karaktär.

• Russin ger klassisk sötma, fyllighet och rund glöggsmak.
• Torkade äpplen ger friskare fruktighet och passar bra i ljus glögg.
• Torkade tranbär ger syra, bärighet och mörkröd karaktär.
• Fikon och dadlar ger djupare sötma och nästan karamellig ton.

Frukten hjälper också till att bygga kropp i glöggen, så att den inte bara blir kryddad vätska utan får mer djup och fyllighet.

Kryddor efter önskemål

Kryddorna styr glöggens personlighet. Här kan man välja klassiskt, friskt, bärigt, sött, lakritsaktigt eller mer vuxet och kryddigt.

Klassiska glöggkryddor:

• kanelstång
• kardemummakärnor
• hela nejlikor
• torkad ingefära
• pomeransskal

Andra kryddor och smaksättare:

• stjärnanis, apelsinskal, citron, vanilj
• muskot, kryddpeppar, svartpeppar, saffran
• lakritsrot, enbär, rosmarin, chili
• kakao, kaffe

Varför behövs kryddorna? Kryddorna ger glöggen dess doft, smak och karaktär. Utan kryddor blir det mer som ett jäst fruktvin – med kryddor blir det glögg. Kanel ger värme, kardemumma aromatisk kryddighet, nejlika klassisk juldoft, ingefära lätt hetta och pomerans bitter citrus och djup.

Vill du gå på djupet? Se vår kompletta kryddguide.

Enkel formel för egen glögg

• 5 liter valfri vätska
• 5 skalade och skivade potatisar
• 50 g jäst
• 2 kg strösocker
• cirka 500 g frukt eller torkad frukt
• kryddor efter önskemål

Gör så här

1. Blanda allt i en ren 10-litershink.
2. Rör om ordentligt så att sockret löser sig.
3. Täck hinken med plastfolie och gör små lufthål i plasten.
4. Låt stå i rumstemperatur i minst tre veckor. Glöggen ska stå i lugn och ro och ska inte röras under tiden.
5. Sila av glöggen och låt den stå ytterligare en vecka för att klarna.
6. Tappa upp på rena flaskor, gärna glasflaskor. Se till att inte få med bottensatsen.
7. Förvara svalt tills glöggen ska drickas.

Så bygger du olika typer av glögg

Klassisk glögg

Välj svagdricka som bas, russin som frukt och krydda med kanel, kardemumma, nejlika, ingefära och gärna pomeransskal.

Fruktig ljus glögg

Välj äppelmust eller äppeljuice som bas. Lägg till russin och torkade äpplen. Krydda med kanel, kardemumma, ingefära och pomerans.

Mörk bärglögg

Välj tranbärsjuice eller svartvinbärsjuice som bas. Använd russin eller torkade bär. Krydda med kanel, nejlika, kardemumma, ingefära och pomerans.

Söt och kryddig julglögg

Välj julmust som bas. Använd russin och krydda med kanel, nejlika, kardemumma, ingefära, pomerans och gärna lite stjärnanis.

Frisk citrusglögg

Välj vatten som bas och bygg smaken med citron, torkade äpplen och kryddor. Stjärnanis, ingefära, kardemumma och pomerans passar särskilt bra.