Stjärnanis-glögg

Ingredienser

• 1 flaska rött vin (75 cl), gärna fylligt – t.ex. Zinfandel eller Shiraz
• 2 dl portvin
• 1 dl strösocker (justera efter smak)
• 3–4 stjärnanis
• 2 kanelstänger
• 5 kardemummakärnor, lätt krossade
• Skal av 1 apelsin i långa remsor
• Russin och skållad mandel till servering

Gör så här

1. Blanda basen. Häll vin och portvin i en kastrull. Tillsätt socker, stjärnanis, kanelstänger, kardemumma och apelsinskal.
2. Värm försiktigt. Sätt på medelvärme och rör om tills sockret har löst sig helt. Låt aldrig blandningen koka – då försvinner alkohol och de fina dofterna.
3. Låt dra. Sänk värmen och låt glöggen stå och dra i 15–20 minuter. Doften av anis och apelsin ska fylla hela köket.
4. Sila och smaka av. Sila bort kryddorna genom en finmaskig sil. Smaka av – vill du ha mer sötma, syra eller krydda? Justera nu.
5. Servera. Häll upp i förvärmda koppar och lägg en sked russin och några skållade mandlar i botten.

Varianter

• Extra lakritsig: Tillsätt 1 tsk fänkålsfrön tillsammans med stjärnanisen för en djupare sötma.
• Med rökig touch: Spetsa med en skvätt Islay-whisky eller rökig rom för en spännande kontrast till anisen.
• Alkoholfri: Använd alkoholfritt rött vin och byt portvinet mot alkoholfri apertif eller mörk druvjuice.
• Vit variant: Byt rödvinet mot en fruktig Riesling och portvinet mot vitt vermouth – lättare men fortfarande kryddig.

Tips för perfekt stjärnanis-glögg

• Hel stjärnanis håller smaken renare än malen – och ser vackrare ut i kastrullen under tillagningen.
• Använd ekologisk apelsin och skala den tunt för att undvika det bittra vittet under skalet.
• Värm aldrig över 70 °C. En liten termometer i kastrullen är en god investering.
• Vill du förbereda i förväg? Gör en kryddextrakt på portvin och stjärnanis som får dra över natten – blanda sedan med vin och socker vid servering.
• Servera gärna med pepparkakor eller mörk choklad – lakritstonen från anisen lyfter båda.