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SVENDE

Rezept

Sternanis-Glühwein

Ein herrlich duftender Glühwein, bei dem Sternanis im Mittelpunkt steht – er verleiht eine weiche, süße Lakritznote, die wunderbar mit Orange, Zimt und Kardamom harmoniert. Einfach, schnell und unwiderstehlich.

Sternanis-Glühwein serviert in warmen Tassen mit Orange und Zimt

Zutaten

  • 1 Flasche Rotwein (75 cl), gerne kräftig – z. B. Zinfandel oder Shiraz
  • 200 ml Portwein
  • 100 ml Zucker (nach Geschmack anpassen)
  • 3–4 Sternanis
  • 2 Zimtstangen
  • 5 Kardamomkapseln, leicht zerdrückt
  • Schale von 1 Orange in langen Streifen
  • Rosinen und blanchierte Mandeln zum Servieren

Zubereitung

  1. Basis mischen. Wein und Portwein in einen Topf geben. Zucker, Sternanis, Zimtstangen, Kardamom und Orangenschale dazugeben.
  2. Vorsichtig erwärmen. Bei mittlerer Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Mischung darf niemals kochen – sonst verfliegen der Alkohol und die feinen Aromen.
  3. Ziehen lassen. Die Hitze reduzieren und den Glühwein 15–20 Minuten ziehen lassen. Der Duft von Anis und Orange sollte die ganze Küche erfüllen.
  4. Absieben und abschmecken. Die Gewürze durch ein feines Sieb absieben. Abschmecken – mehr Süße, Säure oder Gewürz gewünscht? Jetzt anpassen.
  5. Servieren. In vorgewärmte Tassen füllen, mit einem Löffel Rosinen und ein paar blanchierten Mandeln im Boden.

Varianten

  • Extra lakritzig: 1 TL Fenchelsamen zusammen mit dem Sternanis hinzufügen für eine tiefere Süße.
  • Mit rauchiger Note: Mit einem Schuss Islay-Whisky oder rauchigem Rum verfeinern für einen spannenden Kontrast zum Anis.
  • Alkoholfrei: Alkoholfreien Rotwein verwenden und den Portwein durch einen alkoholfreien Aperitif oder dunklen Traubensaft ersetzen.
  • Weiße Variante: Den Rotwein durch einen fruchtigen Riesling und den Portwein durch weißen Wermut ersetzen – leichter, aber immer noch würzig.

Tipps für perfekten Sternanis-Glühwein

  • Ganzer Sternanis hält den Geschmack reiner als gemahlener – und sieht während des Kochens im Topf schöner aus.
  • Verwende Bio-Orangen und schäle sie dünn, um die bittere weiße Innenhaut unter der Schale zu vermeiden.
  • Nie über 70 °C erhitzen. Ein kleines Thermometer im Topf ist eine gute Investition.
  • Möchtest du vorbereiten? Stelle einen Gewürzextrakt aus Portwein und Sternanis her, lasse ihn über Nacht ziehen und mische ihn dann beim Servieren mit Wein und Zucker.
  • Serviere gerne mit Lebkuchen oder dunkler Schokolade – die Lakritznote des Anis kommt bei beidem gut zur Geltung.